３月分の会食（給食）の献立をお知らせします。

「弥生（やよい）３月」、年度の締めくくりの季節です。卒業記念樹の「紅梅」「白梅」「河津桜」が、卒業してゆく６年生（高校３年生）の輝く未来を寿（ことほ）ぐかのように咲き始めました。前庭ロータリーに咲く「蠟梅（ろうばい）」もやさしく香り、巣立ちの春を祝っています。

インフルエンザ等の感染症の流行は続いています。バランスの良い食事を心がけ、１年の総まとめをしっかりしましょう。

３月３日（火）「雛祭り」の日の献立は、ひな寿司・春野菜のすまし汁・鶏肉の梅肉焼き・菜の花の和え物・桜餅です。

✤ 献立はpdf.でご覧になれます。⇒　会食のしおり　3月

「今月の献立から」は「ジャージャー麺」です。ご家庭でもお試しください。

「身近な食材の機能性成分」第３回は「私たちの食卓に欠かせない玉ねぎ：アリシン」です。

会食でもほぼ毎日使われる「玉ねぎ」。カレー、味噌汁、サラダ、炒め物──気づけばどこにでも顔を出す存在で、生でも加熱しても美味しく食べられる野菜です。また、常温で保存できる貴重な野菜で、本当に便利な食材です。

玉ねぎに含まれている機能性成分の代表は「アリシン（硫化アリル）」。玉ねぎを切ると涙が出てくる、あの成分です。ビタミンB₁の吸収を高める効果があり、疲労回復や動脈硬化予防に効果的であると期待されています。さらに血液をサラサラにする働きもありますが、加熱するとこの効果は弱くなるので、生で食べたほうが効果を期待できます。辛い玉ねぎを加熱すると甘くなる理由は、この辛み成分が加熱することで弱まるからです。

玉ねぎに含まれる成分にはその他にも、ポリフェノールの一種で、強い抗酸化作用を持つことで知られる「ケルセチン」（皮に近い部分に含まれている）や、細胞を守る抗酸化物質の「グルタチオン」など、様々な成分が含まれています。

１年中、いつでも手に入る玉ねぎですが、春は短い期間ですが生食用に適した辛味の少ない品種が出ます。ぜひお試しください。